单 元

细 目

要 点

一、环境与健康

1.生态环境与人类健康

（1）生态系统与生态平衡的概念
（2）影响生态平衡的因素
（3）食物链
（4）臭氧层破坏对人类健康的影响
（5）环境有害因素对机体作用的一 般特性

2.环境污染及对人类健康的 影响

（1）环境污染与公害的概念
（2）环境污染的分类
（3）环境污染对人类健康影响的特 点
（4）环境污染对健康的病理损害作 用（临床作用，亚临床作用，三致 作用，免疫损伤作用，激素样作用）
（5）环境污染引起的疾病（传染病， 寄生虫病，职业病，地方病）
（6）兽药对生态环境的污染与影响
（7）环境污染的控制

二、动物性食品污染及 控制

1.动物性食品污染概述

（1）概念（食品动物，动物性食品，
动物性食品污染，食品安全，食品 防护，兽医食品卫生）
（2）动物性食品污染的分类
（3）动物性食品污染的来源与途径
（4）动物性食品污染的危害

2.化学性污染

（1）农药残留
（2）兽药残留
（3）重金属和非金属污染（汞，铅， 镉，砷，多环芳烃，N-亚硝基化合 物，多氯联苯）

3.放射性污染

（1）食品放射性污染物的来源和途
径
（2）食品放射性污染的危害

4.细菌性食物中毒

（1）沙门氏菌食物中毒
（2）志贺氏菌食物中毒
（3）致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
（4）小肠结肠炎耶尓森氏菌食物中 毒
（5）空肠弯曲菌食物中毒
（6）葡萄球菌食物中毒
（7）链球菌食物中毒

单 元

细 目

要 点

（8）李氏杆菌食物中毒
（9）肉毒梭菌毒素食物中毒
（10）产气荚膜梭菌食物中毒

5.动物源性食品的安全性评 价

（1）食品卫生标准和食品安全标准
（2）生物性污染评价指标（菌落总 数，大肠菌群，致病菌，寄生虫）
（3）化学性污染评价指标（每日允 许摄入量，限量，最高残留限量， 再残留限量）

6.动物性食品污染的控制

（1）生物性污染控制措施
（2）化学性污染控制措施
（3）放射性污染控制措施
（4）畜禽标识和可追溯管理

7.安全动物性食品的生产与 管理

（1）无公害食品的生产与管理
（2）绿色食品的生产与管理
（3）有机食品的生产与管理

8.食品安全监督管理与控制

（1）食品安全监督管理
（2）HACCP 体系
（3）GMP 体系
（4）食品安全的其他质量控制体系

三、人兽共患病概论

1.人兽共患病的概念与分类

（1）人兽共患病的概念
（2）人兽共患病的分类（按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、 病原体的生活史分类）

2.人兽共患病的特征及危害

（1）人兽共患病的特征
（2）人兽共患病的危害

3.人兽共患病疫源地和自然 疫源地

（1）人兽共患病疫源地
（2）自然疫源地

四、乳品卫生

1. 影响乳品质量安全的因 素

（1）饲养管理
（2）乳畜的健康状况
（3）化学性污染
（4）微生物污染

2. 乳的生产卫生

（1）环境与设施
（2）动物卫生条件
（3）饲养卫生和管理
（4）工作人员的健康与卫生
（5）挤奶卫生
（6）鲜奶盛装、储藏与运输卫生
（7）免疫与消毒
（8）监测与净化

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细 目

要 点

3. 乳品掺假及不合格乳的 卫生评定

（1）乳品掺假
（2）不合格乳的卫生评定

五、场地消毒及生物安 全处理

1.场地消毒技术

（1）养殖场的消毒
（2）屠宰加工车间的消毒
（3）冷库的消毒
（4）运输工具的消毒

2.污水的处理

（1）污水处理的原理与基本方法
（2）测定指标（DO，BOD5，COD，
SS）
（3）处理后的消毒

3.病害动物和病害动物产品 生物安全处理

（1）销毁
（2）无害化处理

4.粪便、垫料及其他污物的 无害化处理

（1）粪便的无害化处理
（2）垫料及其他污物的无害化处理

六、动物诊疗机构及其 人员公共卫生要求

1.动物诊疗机构的卫生要求

（1）环境和公共区清洁卫生要求
（2）污水和废弃物处理要求
（3）放射线防护要求

2.动物诊疗机构医护人员防 护要求

（1）疫病预防措施
（2）卫生防护要求