1983年，高中毕业的纪瑞喜到汕头技工学校厨师班学习烹饪技艺。两年学习中，他立志有一天要自己开餐厅，做美食，把老师教的东西都弄懂吃透，把专业知识学通活用。机遇总是偏爱有准备的人。1989年，纪瑞喜辞去收入不菲的国酒“头鼎”工作，开始了创业生涯，和技校同窗挚友在华山路旁的龙湖村口开了一家“欢乐餐室”。当年的特区企业没有食堂，员工对饮食的需求量大，欢乐餐室生意火爆。每天，纪瑞喜工作十几个小时，买菜、洗碗、烹制，最忙的时候连续几个小时站在灶台前，那段日子最辛苦，但却很快乐。1992年，欢乐餐室易址扩建，更名为源源酒家；1994年后再次升级，更名“建业酒家”。现在，尽管身为餐企老板，但是纪瑞喜仍脱不下一身厨师服。他是一个对味道很执着的人，对他来说，美味是文化，匠心更是一种情怀。

　　做一行，爱一行，带着对美食的热爱与坚持，纪瑞喜在餐饮界一干就是40年，对于烹饪，他有着匠人般的追求。饭点时间，作为建业酒家老板和出品总监的他，总是身穿厨师服，游走在后厨，监督着各种菜式的制作流程，他笑称熟悉厨房里的每一口锅，甚至每一条水槽。每一家酒楼都会有自己的拿手招牌菜，有一些菜式，延续了古老的烹饪技法，有一些菜式，融合了大厨的巧妙灵思。比如建业酒家的招牌菜“卤水鹅肝”，20多年的卤水成就这一盘入口化成绵的鹅肝，卤香萦绕唇齿，口感绵密。

　　“食无定味，适口者珍。”在他眼中，只要食物营养搭配合理，口味得到食客认可，就是出色的菜品。但是要做到这一点，厨师需要去追求“很极致的东西”。如何搭配才能吃得营养又健康，相信厨师是最有心得的。他一直在尝试将新的食材用传统的烹饪方式进行推陈出新，以迎合现代人健康、养生的饮食风尚。“我掌握的很多技艺，其实是融会贯通的。”他说：不同的食材、不同的饮食习惯相互碰撞，饮食文化相互交融，才可能有更深远的传承创新。生活节奏日益加快的现在，能够沉下心来品味传统文化的人并不多。能够沉醉于传统文化并致力于将其发扬传承的人，更是凤毛麟角，他便是其中一位。为了更好地传承弘扬饮食文化，他还成立了传统潮菜研究院，让更多人了解潮汕饮食文化，感受非遗魅力。纪瑞喜作为资深厨匠，深知行业标准的重要性，他积极推动、参与地方团体标准和大湾区标准的制定，分别制定了“赤嘴鳘鱼胶质量等级标准”、“堂食菜品外卖服务规范”、“精致初加工食材配送服务规范”、等团体标准，以及主导参与第二批潮菜“湾区标准”菜品：清甜姜薯、梅子猪脚、八宝素菜、豆酱焗蟹、糕烧番薯芋等团体标准的制定 。

　　为推广弘扬潮菜文化，还曾先后参加新加坡、东南亚美食展。多次到高等院校、银行、博物馆、社区讲学，传授鱼胶、潮菜、卤鹅、面点的技艺及潮菜文化知识。